Labskaus
Labskaus
Labskaus
(ist nicht jedermann Geschmack)
Für 4 Personen
Zutaten:
500 g Kartoffeln
1/8 L Milch
1/8 L Brühe
1 Zwiebel
10 g Butter
300 g Corned Beef
50 g Rote Beete
2 EL Rote Beete Saft
9 Rollmöpse
3 Gewürzgurken
10 g Margarine
3 Eier
1/4 TL Pfeffer aus der Mühle
Salz nach Geschmack
Zubereitung:
Labskaus ist ein altes einfaches Hamburger Seefahrergericht, das seine typische rötliche Farbe durch rote Beete erhält. Kartoffeln als Salzkartoffeln gar kochen. Das restliche Kochwasser abgießen. Milch und Fleischbrühe erwärmen, zu den Kartoffeln gießen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem lockeren Kartoffelbrei zerdrücken. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in Butter glasig dünsten. Zwiebeln unter den Kartoffelbrei mischen. Corned Beef in kleine Würfel schneiden und mit dem Kartoffelbrei mischen. Rote Beete möglichst fein hacken, unter das Labskaus heben und mit Rote Beete Saft einfärben, wie oben auf dem Bild zu sehen. Labskaus mit Pfeffer aus der Mühle und etwas Meersalz würzen. Labskaus auf vorgewärmte Teller füllen, Rollmöpse, Gewürzgurken und rote Beete darauf anrichten. In einer beschichteten Pfanne Margarine erhitzen, Spiegeleier darin braten, mit etwas Meersalz würzen und auf das Labskaus legen.
